Codice: 1006
Formato: 3/1 Latta Stagnata
Peso netto: 2500 g
Porzioni: 20 - 22
Pz./Collo: 6
TMC: 36 mesi
Ingredienti principali
Carciofi freschi, olio di semi di girasole, aglio.
Caratteristiche organolettiche
Colore: verde chiaro, tipico di un prodotto lavorato dal fresco.
Sapore e profumo: ricco e fragrante grazie anche alla delicata trifolatura.
Aspetto e Consistenza: carciofi con gambo, calibrati e privi di foglie dure e legnose.
Avvertenze per la conservazione
Conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore; dopo l’apertura, riporre in frigorifero (0-4°C) e consumare in breve tempo. L’eventuale aggiunta di olio può proteggere solamente dalle ossidazioni dell’aria e da formazioni di muffe e non rappresenta una garanzia per la conservazione del prodotto a confezione aperta.
Natura e caratteristiche del prodotto
Carciofi pugliesi della varietà “mammola mille foglie”, accuratamente selezionati, defoglianti a mano, calibrati e lavorati esclusivamente dal fresco nel momento migliore della raccolta tra marzo e aprile.La pulitura del gambo avviene a mano con una raspa, in modo da conferire al prodotto un aspetto casereccio.
Perchè acquistare
Prodotto versatile da utilizzare come il fresco, disponibile però tutto l’anno, si utilizza per antipasti e contorni di pregio. La tradizionale ricetta laziale permette allo chef di personalizzare e rinfrescare a suo piacimento il prodotto con mentuccia, prezzemolo, peperoncino, ecc. Ideale per variare la proposta sul carrello delle verdure, nei buffet e gestire eventuali emergenze con costi accettabili. Ogni latta contiene mediamente 23-24 carciofi accuratamente disposti a mano al fine di mantenere intatte le corolle ed i gambi mentre il confezionamento meccanico consente di inscatolarne circa 17-18 pezzi.
Clientela interessata
Pizzerie, ristoranti, wine-bar, trattorie e hotel, sono solo alcune delle realtà cui proporre il prodotto. Validissima proposta per gastronomie e rosticcerie per la vendita sfusa al banco.
Modi d’uso
Scolare il prodotto dall’olio e procedere nella ricetta desiderata come si trattasse di un prodotto fresco scottato a vapore, trifolato con aglio e prezzemolo, tagliato in quattro spicchi, pastellato e fritto oppure gratinato al forno con sottilette. Ottimi tal quali accompagnati da un carpaccio di bresaola e schegge di grana.
Idee e suggerimenti dello chef Torta primavera – Foderare uno stampo con pasta sfoglia e versarvi all’interno la farcia ottenuta miscelando 400 g di ricotta, 2 uova, 150 g di prosciutto cotto tagliato a listerelle, 200 g di grancrema di carciofi, sale e pepe q.b.. Decorare infine con quartini di carciofi alla romana precedentemente tagliati, pennellare con uovo sbattuto ed infornare a 200 gradi per 30 minuti. Servire come antipasto, ben calda.